超高壓殺菌機是以水或其他液體介質為傳遞壓力的媒介物質，加在液體中的壓力（100～1000MPa），通過介質，以壓力作為能量因子，將放在專門密封超高壓容器內的食品，在常溫或者低溫(低于100℃)下對食品加壓，壓力達到數百兆帕，從而達到殺菌的目的。

　　高壓會影響細胞的形態，如使液泡破裂，從而使形態發生變化，且這種破壞是不可逆的。另外，高壓也會引起食品原料及所含微生物主要酶系的失活。一般情況下，當壓力超過300MPa后，會對蛋白質造成不可逆的變性。超高壓還會破壞細胞膜，通過高壓改變細胞膜的通透性，從而抑制酶的活性和DNA等遺傳物質的復制來實現殺菌。

　　今天小編要為大家介紹的是超高壓殺菌機在不同加工領域中的應用：

　　1、在果蔬加工中的應用

　　超高壓加工技術能使果蔬加工產品質量更好、更安全、貨架期更長，主要應用于果醬和果汁的加工。

　　2、在肉制品加工中的應用

　　通過影響肌肉組織的肌原蛋白，高壓能提高肉的嫩度，有助于保留僵肉的內在性質，并提高肉質，避免能量的損失，從而代替一些肉制品中用來提高結合力的添加劑。可以減少肉制品的營養損失，延長肉制品貨架期。

　　3、在速凍技術中的應用

　　利用超高壓可以使水的冰點下降，加壓到200MPa，冷卻到-18℃，水仍不結冰。迅速解除壓力，就可對食品實現速凍。

　　4、在乳制品加工中的應用

　　超高壓技術能殺滅乳制品中的微生物，改善乳制品的質量，加速奶酪的熟化。

　　5、在食品保藏中的應用

　　在超高壓環境中，雖然淀粉和蛋白質失去了本來的面目，變得表面發光、質地細膩，但色香味都保持不變。超高壓食品不但無菌，保鮮時間長，而且還能提高食品的附加值。

　　希望上述內容能夠幫助大家更好的了解本設備。